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最新消息 > 養老住宅廚房設計全攻略!這樣的設計能讓老人烹飪時更加方便舒適

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和睿養老發布時間:18-06-2208:00“廚房的溫暖,是幸福的味道~” 廚房作為家居環境四大功能區域之一,是老年公寓中老人生活中不可缺少的部分。舒適的家居廚房環境對增強老年人的自理能力,增加老年人生活情趣,提升老年人的生活幸福感具有十分重要的意義。本文和睿將從廚房的從平面尺寸及布置方式、廚房設備、通風與光照、細節設計四個方面,為老人打造舒適、便捷的廚房環境。1基本的平面尺寸及布置方式《老年人居住建筑設計標準》規定“老年人使用廚房的面積不應少于4.5m,輪椅使用者的廚房面積應不少于6m,供輪椅回轉面積面積應大于1.5×1.5m;《老年人建筑設計規范》規定“供老年人自行操作和輪椅進出的獨用廚房,使用面積不宜小于6.00m,,其最小短邊凈尺寸不應小于2.1m。 廚房的基本面積匹配廚房平面尺寸的布置應基于廚房的布置方式,目前受大眾青睞且適合老人使用的廚房布置方式有兩種:L形廚房、U形廚房。1、L形廚房L形廚房布置時,其通道寬度凈寬不宜小于1.5m。同時為滿足輪椅基本的活動需求。在洗滌池、灶臺等操作設備前應有一個長約1.22m,寬約0.76m的操作空間。L形廚房的優點是: 開間小、進深大,適用于窄面寬、大進深型住宅,冰箱的開啟不會干擾輪椅的旋轉。L形廚房基本模型2、U形廚房U形廚房作業流線短,作業面多,從效率的角度而言適合老年人和殘障人,應確保1.2m~1.5 m的輪椅回轉空間。U形廚房基本模型2廚房設備1、操作臺1. 高度《老年人建筑設計規范》規定“廚房操作臺面高度不宜小于0.75~0.80m,臺下凈空高度不應小于0.60m,臺下凈空前后進深不應小于0.25m。”2. 寬度《老年人建筑設計規范》規定“臺面寬度不應小于0.5m”。同時,根據15°工作原理(手臂與身體左右的夾角呈15°時工作較輕松),操作臺面寬度應以0.76m為宜。3. 深度常見的油煙機深度在0.5m左右,為避免老年人使用操作臺時額頭碰到油煙機,老年人適用的操作臺深度為0.55m。4. 厚度《住宅整體廚房》一書提到“操作臺的厚度推薦尺寸30mm或40mm。”操作臺面寬度、高度2、灶臺灶臺是廚房中需要重點注意的器具之一。為了防止烹飪產生的熱量或火焰對窗戶或后擋板造成損壞,灶臺與窗臺間距應在50cm以上。同時,為了避免使用水槽時水濺濕灶臺,灶臺與水槽的間距應不小于40cm。恰當處理灶臺與周邊空間的距離關系,不僅能夠提高廚房活動的安全性,而且能夠使操作者更加方便地進行烹飪活動。廚房灶臺設計模型圖3、水槽水槽是廚房中直接與水接觸的清洗用具。為避免老年人忘記關水龍頭或者操作不當,引起水溢出或飛濺,應選用帶溢水口的水槽。同時采用感應式水槽,當水槽中水位達到一定高度時,自動關閉水源或放水。此外,水槽是使用最頻繁的廚房用具之一,在情況允許的條件下,應盡量將水槽置于窗前。自然光照明,不需要另外的光源,避免食物因其他燈光照明產生色差,影響老年人對食物狀況的判斷力。靠窗設計的水槽4、櫥柜櫥柜是廚房的重要組成部分。根據位置不同,可以分為地柜、吊柜。1. 地柜《住宅廚房及相關設備基本參數》中關于無障礙廚房的規定:地柜高度宜為75cm,深度宜為60cm。地柜臺面下方凈寬度不應小于60cm,高度不應小于65cm,深度不應小于35cm。2. 吊柜《老年人建筑設計規范》規定:柜底離地高度宜為1.4~1.5m,輪椅操作的廚房,吊柜底面離地面高度宜為1.2m,深度在0.25~0.30m。吊柜頂面標高一般不高于2.2m,在高度為1.4~1.8m的吊柜深度比操作臺應退進0.25m,避免吊打開柜門時碰到老人的頭部。操作臺上方的櫥柜應避免與老人發生碰撞3通風與光照1、良好通風條件,改善空氣質量良好的通風環境有助于改善廚房空間的空氣質量,從而保障老人的身體健康。廚房的空氣污染有兩個來源:①燃料、烹飪產生的有害物;②室內空氣不流通。有研究表明:液化石油氣及天然氣并非是人們所認為的清潔燃料,其造成的污染物濃度比使用蜂窩煤的要高,其隱性污染毒害更嚴重。因此,可以選用太陽能或電等清潔能源來取代傳統燃料,以減少污染氣體的排放。除此之外,創造良好的通風條件也是改善空氣質量不可或缺的部分。廚房的通風條件可結合自然通風和機械通風兩種方式,在廚房設置排風扇和油煙機的同時增設窗戶的數量,以及時排出烹飪時產生的油煙和蒸汽,保證廚房空氣質量。廚房排風扇設計2、充足光照環境老人視力逐漸衰弱,作業時對光照強度的需求高于常人。有關資料顯示,60歲的人需要的光照強度是20歲的人的2.5倍。所以,老年公寓廚房的采光水平,應是一般光照標準(根據中國住宅照明相關規范規定,廚房的整體照明度應為50~100lx。)的2.5倍。因此,適合老年人的廚房整體照明度為125~250lx。提升廚房光照條件的方式有兩種:1. 自然光照自然光照能夠讓人清晰地看清食物本身的顏色,不會產生錯覺,便于對事物進行清洗。廚房中的窗戶玻璃應該使用無色透明的平板玻璃,以便給予充足的自然光。2. 人工照明除夜間需要人工照明外,當廚房空間自然照明不足時,也需要人工照明。所以廚房的人工照明應分為整體照明和局部照明兩個層次。整體照明(比如安裝在天花板上的擴散燈具)是為了滿足整個廚房的照明需求,而局部照明(灶臺、水槽處上方的強光燈)是為了對廚房衛生和安全方面進行補充照明。操作臺上方的局部照明設計4細節設計為老年人量身打造設計的廚房,除了基本的無障礙設計外,還應根據老年人特有的生理機制退化,增添細節設計,以充分實現對老年人的人文關懷。比如:基于記憶力差的生理特征,盡可能把老年人需要的東西都置放在他們的視野范圍內。01廚房用具的分類擺放廚房內常用的調料形態不一且種類繁多,若一一擺放在操作臺上不僅占操作空間,而且難以分辨。所以可以為調料品(油、鹽、醬、醋、味精、白糖、胡椒粉等)統一設計系列調味瓶,同時貼上標簽以方便拿取。此外,鍋、鏟、勺等廚房工具也可以分類放置并掛在醒目的地方。廚房調料多功能收納盒02電源開關及插座的設置電源開關及插座應安裝在使用者伸手可及的地方,避免老人彎腰或墊高造成的不便;老年人視力較差,電源開關和插座應采用清晰醒目的色彩,與背景形成一定的對比;老年人手指靈活度較差,電源開關應采用寬體防漏電的按鍵開關;為老人選用帶保護蓋的電源插座,增加安全性。 帶保護蓋的電源插座5小結安全便捷、綠色環保是廚房空間設計的基本理念。本文和睿結合了廚房無障礙設計的相關理念和原則,從平面尺寸及布置方式、廚房設備、通風與光照、細節設計四個方面,提出了些許關于如何建設適合老人使用的廚房空間的觀點,以期為老年公寓的適老性設計事業盡一份綿薄之力舉報反饋

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